״פאי הפקאן הזה הוא הפאי הראשון שהתאהבתי בו ומכרנו בקונדיטוריה הראשונה שפתחנו לפני 25 שנים – למעשה, הוא מלווה אותנו לאורך כל שנות פעילות העסק. תמיד, תמיד כוכב השולחן”, אומרת פנינה קונפורטי, בעלת “פנינה פאי”.
לכבוד יום הפאי שחל היום (חמישי), בתאריך 14 במרץ, הסכימה קונפורטי לחשוף בפנינו את המתכון למאפה הזה, שהוא אחד מקינוחי הדגל של המקום האהוב מאשדוד.
מתכון לפאי הפקאן הנוסטלגי של פנינה
בצק פריך שקדים:
רכיבים:
- 400 גרם קמח
- 130 גרם סוכר
- כפית מלח
- 100 גרם שקדים טחונים
- 1 ביצה
- 280 גרם חמאה
אופן הכנה:
- מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה (אפשר גם במעבד מזון), במהירות איטית-בינונית את החמאה והסוכר עד קבלת מרקם אחיד.
- מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שהתערובת מתאחדת.
- עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה אחת לפחות.
קרם שקדים:
רכיבים:
- 200 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר
- 3 ביצים
- 200 גרם שקדים
- 20 גרם קורנפלור
- 10 גרם פודינג אינסטנט
- גרידה מחצי לימון
אופן הכנה:
- מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה, במהירות בינונית את החמאה והסוכר כ- 10 דקות.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה ובאיטיות.
- מוסיפים את אבקת השקדים ושאר היבשים וממשיכים לערבב עוד חצי דקה.
- מכניסים את התערובת לקערה, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
הכנת הפאי:
- מרדדים את הבצק הפריך לעובי 1/2 ס”מ ומרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ.
- מוציאים את קרם השקדים מהמקרר וממלאים עד לגובה התבנית.
- מפזרים בערך 200 גרם אגוזי פקאן על כל שטח הפנים של הטארט.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 25 דקות.
טיפ זהב מפנינה:
חשוב לשים לב לפרטים הללו בערבוב המלית –
– צריך לעצור לפני שמתחיל להיות מרקם קצפתי.
– הכל חייב להיות מעורבב טוב, אך לא מוקצף, סמיך אך לא אוורירי.
