פאי בריבוע: מתכון לפאי תפוחים המיתולוגי של “קופי בר”

תבנית פאי בקוטר 28 ס”מ | 3:30 שעות | קל | כשר | עוגות

כשמתי ורותי ברודו פתחו את “קופי בר”, במתחם יד חרוצים היו בעיקר מוסכים ובבתי הקפה של תל אביב הוגש בעיקר שטרודל תפוחים. השניים, שחזרו משהות ארוכה בניו יורק, נתקפו געגועים לבתי הקפה הניו יורקיים ולמאפים האמריקאיים. הם החליטו לפתוח בית קפה קטן שיזכיר את המקומות בהם אהבו לאכול והכניסו לתפריט שני קינוחים עם שורשים אמריקאיים: עוגת גבינה אפויה ופאי תפוחים. את הפאי נהגו לאפות בחום נמוך במשך לילה שלם. האפייה הממושכת הופכת את הפאי ל”תנור” קטן, שבתוכו מתבשלים התפוחים. בבוקר, כשהפאי היה מגיח מהתנור זהוב ואפוף ריחות תפוחים וקינמון, הגישו אותו עם כדור גלידת וניל.

החומרים

לבצק
420 גרם (3 כוסות) קמח
275 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
10 גרם (2 כפיות) סוכר
5 גרם (1 כפית) מלח
60 גרם (1/4 כוס) מים
30 גרם (1/8 כוס) חומץ
לשימון התבנית
חמאה
למלית
10 תפוחים ירוקים מסוג גרני סמית קלופים, מנוקים מליבה וחתוכים לפלחים
200 גרם (1 כוס) סוכר
30 גרם (3 כפות) סוכר וניל
1 כפית קינמון
קליפת לימון מגוררת מ-2 לימונים
75 גרם (1/2 כוס) צימוקים בהירים
50 גרם חמאה מומסת
לציפוי
ביצה טרופה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק
1. שמים קמח, חמאה, סוכר ומלח בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים כדקה לתערובת פירורית. מוסיפים מים וחומץ ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.

2. מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.

3. מחממים תנור ל-150 מעלות ומשמנים תבנית פאי בחמאה.

מרכיבים, מכינים את המלית ואופים
4. מרדדים מחצית מהבצק הקר לעיגול בעובי 1/2 ס”מ וקוטר 30 ס”מ, כך שיספיק לריפוד התבנית והדפנות התבנית ושוליו יגלשו מעט.

5. מערבבים את כל חומרי המלית פרט לחמאה, מניחים על הבצק ויוצקים מעל חמאה מומסת.

6. מרדדים את המחצית השנייה של הבצק לעיגול בעובי 1/2 ס”מ וקוטר 28 ס”מ. מניחים את הבצק על המלית ומהדקים את שולי שני עיגולי הבצק זה לזה בצביטה. מורחים את החלק העליון של הבצק בביצה טרופה.

7. אופים שעתיים עד שהבצק מזהיב.

רוצה מתכוני פאי נוספים? היכנסי לאתר “השולחן”